日本人は長い間、野菜や穀類、魚が中心の食生活でしたが、肉や加工品を中心とした食事が普及し、最近では多くの日本人が野菜不足になったといわれています。 野菜に含まれる代表的な栄養といえば、ビタミンやミネラル、食物繊維などが挙げられますが、これら…